▶ 교과과정           학과명(한글, 영문) :  식품영양학과 (Dept. of Food and Nutrition)

updated. 2018.01.10.

이수구분	교 과 목 명		학점-이론-실습
	국 문	영 문
전공	영양학특론Ⅰ	Special Topics in Nutrition Ⅰ	3	3	0
전공	영양학특론Ⅱ	Special Topics in Nutrition Ⅱ	3	3	0
전공	영양세미나	Nutrition Seminar	3	3	0
전공	식품학특론Ⅰ	Special Topics in Food Science Ⅰ	3	3	0
전공	식품학특론Ⅱ	Special Topics in Food Science Ⅱ	3	3	0
전공	고급영양학특론	Special Topics in Advanced Nutrition	3	3	0
전공	영양소대사론	Nutrient Metabolism	3	3	0
전공	식이요법특론	Advanced Diet Therapy	3	3	0
전공	동물실험법	Laboratory of Animal Experiments	3	3	0
전공	조리과학특론	Advanced Cooking Science	3	3	0
전공	단체급식특론	Advanced Food Service Organization	3	3	0
전공	식품가공학특론	Special Topics in Food Processing	3	3	0
전공	식품미생물학특론	Special Topics in Food Microbiology	3	3	0
전공	식품위생학특론	Special Topics in Food Hygiene	3	3	0
전공	발효학특론	Advanced Food Fermentation	3	3	0
전공	식품분석학특론	Special Topics in Food Analysis	3	3	0
전공	식품신소재학	New Materials in Food	3	3	0
전공	식품생물공학	Biotechnology in Food	3	3	0
전공	향미화학	Flavour Chemistry	3	3	0
전공	식품독성학	Food Toxicology	3	3	0
전공	식품첨가물특론	Special Topics in Food Additives	3	3	0
전공	미생물소재연구법	Research in Microbial Bioproducts	3	3	0
전공	식품분자생물학특론	Special topics in food molecular biology	3	3	0
전공	생화학특론Ⅰ	Advanced Biochemistry I	3	3	0
전공	생화학특론Ⅱ	Advanced Biochemistry Ⅱ	3	3	0
전공	운동영양학	Exercise and Nutrition	3	3	0
전공	식품영양정책연구	Research on Food and Nutrition Policy	3	3	0
전공	실험조리특론	Topics in Advanced Experimental Cookery	3	3	0
전공	영양생화학	Advanced Biochemistry	3	3	0
전공	분자영양학	Nutritional Molecular Biology	3	3	0
전공	단백질영양과대사	Protein and Amino Acid Metabolism	3	3	0
전공	비타민및무기질대사	Vitamins and Minerals in Nutrition	3	3	0
전공	식생활과문화연구	Research in Cultural Aspects of Food	3	3	0
전공	지질영양과대사	Lipid Metabolism	3	3	0
전공	급식경영학특론	Advanced Foodservice Management	3	3	0
- 참여교수 (날인) 교 수 김경수 (교원 연구년제 파견) 교 수 장해춘 □ 교 수 김복희 □ 부 교 수 이재준 □ 조 교 수 이주민 □

7. 각 과목에 대한 교과개요

교 과 목 명	교 과 개 요
영양학특론	각 영양소별 특징적 기능에 대하여 최근의 연구 문헌을 토대로 탐구하고 이에 대한 앞으로의 연구 방향을 논의한다.
영양세미나	영양학 분야에서 최근에 연구되고 있는 중요한 논제들을 소개하고 이것에 대하여 토의한다.
식품학특론	각 식품의 소재가 갖고 있는 특성들을 파악하고 이 식품들에 관한 최근의 연구동향 및 결과들을 전문 학술지와 참고문헌을 통하여 참고한다.
고급영양학특론	인체의 영양대사를 중심으로 세포의 구조, 영양물질의 이동과 영양소의 소화 흡수 등을 다룬다.
영양소대사론	각 영양소의 소화, 흡수 및 체내 이용에 미치는 요인들과 상호작용에 대하여 최신 연구 문헌 등을 중심으로 연구한다.
식이요법특론	식이요법 분야에 있어서 최근에 연구되고 있는 중요한 논제들을 소개하고 이것에 대하여 토의한다.
동물실험법	모든 연구기관에서 동물실험을 하고자 할 때에 지켜야 할 사하을 알림으로서 과학적으로는 물론 동물복지의 관점으로부터도 적정한 동물실험이 이루어지도록 촉진하는 것을 목적으로 한다.
조리과학특론	실험조리 및 개발에 관련된 식품연구에 원리를 공부하고 그 이론을 연구과제를 통해 해결하는 방법을 모색한다.
단체급식특론	단체급식 분야에 있어서 최근에 연구되고 있는 중요한 논제들을 소개하고 이것에 대하여 토의한다.
식품가공학특론	농산물, 축산물, 수산물 등의 이화학적 특성과 식품가공 원료들의 물리적․화학적․생물학적 처리를 통한 각종 가공 원리의 이론과 방법을 알아본다.
식품미생물학특론	미생물의 구조와 기능에 대해 학습하고 가공, 저장 등의 식품에서의 응용이 되는 그 유용성과 위해성에 대해 알아보고, 더 나아가 그 유용성을 증대시킬 수 있는 최근 동향에 대해 알아본다.
식품위생학특론	식품에 오염되는 화학물질, 생물체들과 이들의 기원 및 작용, 식품 성분간 물리 화학적 작용에 의해 생성되는 독성 물질을 알아본다.
발효학특론	발효미생물, 각종 주요 발효 식품, 효소, 산화, 환원 발효, 유기산 및 아미노산 발효 생리 활성물질 및 항생물질 등 식품 농의약품에 걸쳐, 전통적인 발효학에서 부터 새로운 생물공학적 기술에 이르기까지 학습한다.
식품분석학특론	식품 내에 들어 있는 여러 영양소의 정량적인 분석 방법을 연구하며 기기분석 등의 원리 및 훈련을 목적으로 한다.
식품신소재학	식품의 특성은 영양성과 기호성 이외에 생체 조절성으로 구분할 수 있다. 이러한 생체 에 조절 기능을 지닌 각종 식품소재와 이를 이용한 새로운 형태의 식품과 그 응용분야 대해 알아본다.
식품생물공학	최근 각종 생물공학 기법의 발달에 따라, 이를 식품에서 이용할 때 안전성과 위해성의 논란이 없는 각종 고부가가치의 물질을 창출할 수 있다. 본 학습에서는 그 적용 범위와 분야, 그리고 최근 동향에 대해 알아본다.
향미화학	식품의 기호성에 절대적 영향을 미치는 식품의 향기와 맛에 대한 이론과 화학적인 배경을 소개하고 학술지 문헌을 통하여 최근 연구 동향에 대해 공부한다.
식품독성학	독성학의 개념과 식품 본래 또는 오염에 의한 생물학적 화학적 독성물질의 특성과 중독작용(급만성 중독), 독성평가(안전성평가) 방법 및 중독의 예방 방법을 이해하도록 한다.
식품첨가물특론	식품 제조에 사용되는 식품첨가물의 특성과 이용 방법 및 사용할 때 화학적인 변화 등을 공부한다.
미생물소재연구법	미생물의 구조와 기능에 대해 학습하고 식품에서 응용이 되는 그 유용성 과 위해성에 대해 알아보고, 더 나아가 그 유용성을 증대시킬 수 있는 최 근 동향에 대해 알아본다.
식품분자생물학특론	생명의 물리화학적 기초, 핵산의 구조, 단백질의 구조와 기능, 고분자의 상호작용과 복합체, 유전물질, 재조합 DNA와 유전공학, 단백질 공학, 식품 산업에서의 응용사례(유전자 재조합 식품, 동물복제)등에 대해 학습하므로 써 식품산업에서 분자생물학에 의한 첨단 Biotechnology의 중요성을 인지함.
생화학특론	체내의 영양소의 대사를 생리학적 측면에서 규명하고 인체의 각 조직 및 기관의 기능을 이해하고 아울러 이에 영향을 끼치는 영양소의 역할과 영양에 대해 공부한다.
운동영양학	건강증진 및 만성질환 예방을 위한 유산소운동, 운동선수의 경기력 향상과 운동수행능력의 극대화를 위한 최적의 영양섭취요건에 대한 기본적인 이해도를 높이고자 한다. 운동생리, 영양학의 기초, 운동 유형별 및 강도별 영양대사, 운동수행능력 극대화를 위한 영양관리를 주요 내용으로 한다.
식품영양정책연구	국내외 영양정책과 관련된 입법 활동, 행정기관, 정책방향, 관계 법규, 비정 부기관 네트워크에 관한 이해와 변화방향을 다루고자 한다. 즉, 선진국가의 정부기관과 입법 활동, 우리나라 행정부처별 법령과 적용범위, 비정부기관의 유기적 연대활동을 내용으로 한다. 국가별 식품영양정책의 파급효과는 지속적으로 증가될 것이며 중요성이 강조되고 있다.
실험조리특론	조리에 의한 시품의 물리, 화학적 변화이론을 기초로 특정한 음식에서 우수한 질의 음식을 생산하기 우한 조리 과정을 연구한다.
영양생화학	탄수화물, 단백질, 지방 등 3대 영양소 대사 및 이들 영양소의 상호 변환과정과 각 대사 경로의 조절 메커니즘에 관하여 고찰한다.
분자영양학	여러 가지 기능성 물질들의 생리활성효과를 분자 단계에서 공부하고, 저널을 통해 최신 정보와 연구 동향에 대하여 토의한다.
단백질영양과대사	단백질의 구조, 식품 단백질의 특성, 단백질의 특성, 단백질의 물리적 성질 변화를 위한 화학적 및 생화학적 변형 방법을 알아본다.
비타민및무기질대사	영양 상태에 따른 체내의 신진대사 중 비타민 및 무기질을 중심으로 최신정보 및 연구경향에 대해 강의하고 토의한다.
식생활과문화연구	식생활의 기원을 생태학적, 자연 환경적, 지리적, 사회적 측면에서 살펴보고 특수성 및 고유성을 문화와 관련시켜 연구한다.
지질영양과대사	지방의 분류와 소화흡수와 운반, 지방산의 산화 및 생합성, 각종 지질의 대사 및 과산화물 생성, 담즙산 케톤체 생성 등을 중심으로 연구한다.
급식경영학특론	외식 경영을 포함한 급식 경영학의 최근 연구 동향 및 연구 주제들을 고 찰하고 다양한 연구 기법들을 습득한다.

학과주임교수    이  주  민    (인)

결재	주 무	팀 장	부 원 장	원 장